山桃（Prunus davidiana），又稱毛桃、山毛桃，是薔薇科李屬的植物。了解其種子即核果的成熟特征對(duì)于適時(shí)采收及種植具有重要意義。以下是關(guān)于山桃種子成熟時(shí)的一些主要特征：

• 顏色變化：成熟的山桃果實(shí)通常會(huì)從綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色或帶有紅暈的顏色，而種子外殼也會(huì)隨之變色，由最初的淡綠色變?yōu)辄S褐色或深褐色。
• 硬度增加：隨著果實(shí)成熟，包裹在種子外部的內(nèi)果皮（即我們所說(shuō)的核）會(huì)逐漸硬化，形成堅(jiān)硬的殼。
• 果肉質(zhì)地：當(dāng)山桃達(dá)到成熟期時(shí)，其果肉變得較為松軟，且容易與種子分離。
• 種子大小：成熟的山桃種子體積達(dá)到最大，不再繼續(xù)增長(zhǎng)。
• 重量變化：成熟過(guò)程中，由于水分蒸發(fā)和糖分積累，種子及其周圍的果肉整體重量趨于穩(wěn)定。
• 化學(xué)成分：成熟的種子中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪等含量達(dá)到較高水平，同時(shí)非淀粉多糖轉(zhuǎn)化為簡(jiǎn)單糖類的過(guò)程基本完成。

注意觀察這些特征的變化，可以更好地掌握山桃種子的最佳收獲時(shí)期。