青竹和四季竹竹筍的主要區(qū)別在于生長季節(jié)與食用口感
青竹筍主要在夏季生長,而四季竹如其名,幾乎全年都有產(chǎn)出,但以春季為盛產(chǎn)期。兩者在口感上也有差異,青竹筍質(zhì)地較為緊實,略帶苦味,適合長時間烹煮;四季竹筍肉質(zhì)細(xì)嫩,味道清甜,可快速炒食或涼拌。
生長季節(jié)的不同
青竹屬于毛竹的一種,主要在夏季6-8月生長竹筍,因此也稱為“綠竹筍”。四季竹是一種雜交品種,通過選育能在不同季節(jié)發(fā)筍的竹種培育而成,理論上全年都可以見到四季竹筍上市,但以春季4-6月為產(chǎn)量高峰期。不同的生長季節(jié)也造就了兩種竹筍不同的風(fēng)味。
食用口感的差異
青竹筍外殼呈綠色,筍肉偏白色,質(zhì)地較緊實,略帶苦澀味,適合用來燉湯或長時間紅燒,經(jīng)過長時間烹煮后苦味會消散,釋放出獨特的清香。四季竹筍殼色偏黃綠,筍肉潔白,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道清甜,不需要長時間烹煮,可以快速炒食或者涼拌,口感更佳。這兩種竹筍各有特色,適用于不同的烹飪方法。
營養(yǎng)價值相近
從營養(yǎng)成分上看,青竹筍和四季竹筍大體相當(dāng),都含有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)元素,具有良好的食療價值。竹筍中的粗纖維能促進(jìn)腸胃蠕動,幫助消化;鉀元素含量較高,有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)鈉鉀平衡;還含有一些植物化合物,具有抗氧化作用。適量食用對健康有益。但在食用時也需注意,竹筍性寒,不宜過量,脾胃虛寒者應(yīng)少吃。兩種竹筍在營養(yǎng)價值上差異不大,可以根據(jù)個人口味偏好選擇。